¿Debemos realizar esa transformación?
Sin duda alguna, debemos conciliar nuestros sistemas alimentarios con nuestro planeta y suministrar alimentos saludables, equitativos y respetuosos con el medio ambiente. Los sistemas alimentarios son parte de la solución a los grandes retos.
- Nuestro planeta es capaz de alimentar a una población mucho mayor que la actual con una dieta sana y de una forma sostenible ambiental y económicamente. Sin embargo, en la actualidad casi 500M de personas tienen un peso por debajo del adecuado mientras, en paralelo, 2.000M de personas viven con obesidad o sobrepeso.
- A pesar de la creciente demanda de alimentos, la mayor parte de quienes se dedican a la agricultura, la ganadería o la pesca encuentran dificultades para mantener sus medios de vida.
- Preocupación creciente por la falta de relevo generacional en la actividad agraria y pesquera, en muchos casos por no tener asegurada una renta y calidad de vida dignas.
- Sobre el serio problema de inseguridad alimentaria existente en España: los bancos de alimentos se han visto desbordados por la crisis económica y social vinculada a la zoonosis, con alrededor de 2M de demandantes a finales de 2020.
Concepto
El concepto de sistema alimentario engloba en sí:
- Todos los actores y las relaciones que se establecen entre ellos: medioambiente, población, recursos, procesos, instituciones e infraestructuras.
- Todas las actividades relacionadas con la producción, la elaboración, la distribución, la preparación y el consumo de alimentos
- Todos los resultados en la nutrición, en el estado de salud, el crecimiento socioeconómico y la sostenibilidad ambiental; así como, los impactos sociales, económicos y ambientales de esos procesos y actividades.
Para que un sistema alimentario sea sostenible tiene que garantizar la seguridad alimentaria y la nutrición para todas las personas en el momento presente de tal forma que no se pongan en riesgo las bases económicas, sociales y ambientales que permitan proporcionar seguridad alimentaria y nutrición a las generaciones futuras.
¿Cómo transformar los sistemas alimentarios actuales para conseguir una alimentación saludable?
- PRODUCCIÓN: diversificación de las producciones y manteniendo la salud del suelo
- ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN: aplicado buenas prácticas en las labores post-cosecha
- TRASNFORMACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN: regulando los niveles de contenido en sodio, grasas, aditivos y conservantes
- CONSUMO: tomando una dieta variada y saludable, y reduciendo el desperdicio alimentario
- REGULACIÓN: en los registros sanitarios, en la publicidad y en el etiquetado de los alimentos.
¿Cómo transformar los sistemas alimentarios actuales para que sean sostenibles?
- Disminuyendo las emisiones de Gases de Efecto Invernadero (GEI), según Nature Food el sistema alimentario es responsable del 34% de las emisiones GEI
- Prevención y reducción del desperdicio alimentario: actualmente tiramos 1/3 de lo que producimos
- Transición energética: hablaré próximamente en otro post
- Uso eficiente del agua, un recurso que cada vez escasea más: la agricultura representa casi el 70% del agua dulce
- Dietas saludables y sostenibles
- Productos de temporada
- Alimentos locales
- Economía circular
- Educación alimentaria desde los centros escolares
- Generando comunidad
- Innovando en procesos y productos
