El turismo gastronómico puede ser un motor de cambio hacia la sostenibilidad, promoviendo el consumo responsable, el apoyo a los productores locales y la preservación de tradiciones culinarias. En el marco del proyecto GATURI2, Navarra, Pays Basque y Béarn se han unido para fortalecer sus lazos transfronterizos y consolidarse como un destino gastronómico de referencia, impulsando prácticas sostenibles, accesibles y basadas en circuitos cortos. Esta colaboración no solo fomenta una oferta turística más respetuosa con el medio ambiente, sino que también contribuye a la dinamización de las economías locales y la protección de la biodiversidad.
Os comparto los puntos de partida para comenzar con prácticas sostenibles en el sector:
💧 Acciones para Reducir el Consumo de Agua y Energía
- Uso de energías renovables: Inversión en instalaciones solares, eólicas o geotérmicas para alimentar cocinas, iluminación y sistemas de climatización.
- Compra de electricidad verde: Adquisición de energía de fuentes renovables certificadas a través de proveedores que garanticen bajas emisiones de carbono.
- Sistemas eficientes de agua: Implementación de grifos y duchas con reductores de flujo, inodoros de doble descarga, sensores automáticos y sistemas de riego eficientes (como el riego por goteo).
- Recuperación y reutilización de agua: Instalación de sistemas de captación de agua de lluvia y reciclaje de aguas grises para limpieza y riego.
- Eficiencia energética de aparatos: Uso de electrodomésticos y sistemas de calefacción, ventilación y aire acondicionado (HVAC) con calificaciones energéticas elevadas (clase A+ o superior), bombillas LED y sistemas de automatización.
- Optimización de la operación: Planificación de horarios de uso intensivo de energía, apagado automático de luces y equipos cuando no están en uso, y mejora del aislamiento térmico de las instalaciones para reducir la demanda energética.
🗑️ Acciones para la Gestión de Residuos
Reducción de envases y uso de plásticos:
- Implementación de envases reutilizables o biodegradables.
- Incentivos para que los clientes traigan sus propios envases (p.ej. para comida para llevar).
- Eliminación de plásticos de un solo uso, como pajitas, cubiertos y bolsas, sustituyéndolos por alternativas sostenibles (bambú, cartón reciclado, etc.).
- Compra a granel para reducir el embalaje y promover la reutilización de contenedores.
Separación de las 5 fracciones y valorización de residuos:
- Instalación de puntos de separación para las 5 fracciones: orgánico, plástico, vidrio, papel/cartón y metales.
- Programas de compostaje para los residuos orgánicos, ya sea internamente o a través de asociaciones con granjas o empresas de reciclaje.
- Transformación de residuos orgánicos en biogás o compost para uso agrícola, lo que contribuye a la economía circular.
- Reutilización y reciclaje de materiales de embalaje y botellas.
Evitar el desperdicio alimentario:
- Planificación de menús para ajustar las cantidades de ingredientes necesarios y evitar el exceso.
- Ofrecer opciones de porciones ajustadas o tapas para reducir el desperdicio en el plato.
- Uso de tecnología de inventario para controlar las fechas de caducidad de los productos y priorizar los alimentos más cercanos a su vencimiento.
- Donación de alimentos no consumidos a bancos de alimentos o comedores sociales.
- Uso creativo de las sobras para crear nuevos platos o productos (p.ej., conservas, salsas).
🚧 Principales Barreras para Prácticas Sostenibles
- Falta de conocimiento y formación específica: Muchos actores en el sector turístico no tienen acceso a información o no están capacitados para adoptar prácticas sostenibles. La formación y asesoramiento especializado pueden ser limitados.
- Financiación y costes: La inversión inicial para implementar medidas sostenibles (energías renovables, mejoras tecnológicas, etc.) puede ser alta, y muchos establecimientos turísticos enfrentan dificultades económicas.
- Falta de proveedores y productos sostenibles: En ciertas regiones, puede haber una falta de acceso a proveedores que ofrezcan productos sostenibles (p.ej., alimentos locales, materiales reciclables, energías renovables).
- Complejidad de la normativa: Las regulaciones en torno a sostenibilidad y medio ambiente pueden ser confusas o difíciles de implementar, especialmente para pequeñas empresas.
- Resistencia al cambio: La adaptación a nuevas formas de trabajar o la incorporación de prácticas sostenibles puede encontrar oposición dentro del propio personal o dirección, ya que se requiere un cambio cultural.
Con estas acciones y un compromiso decidido, el turismo gastronómico puede avanzar hacia un modelo más responsable y respetuoso con el medio ambiente 🌿.
Gracias a la @Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra por invitarme a participar en la mesa sobre sostenibilidad en el turismo gastronómico.
